চিংড়ি মাছের কালিয়া রেসিপি
উপকরণ :- গলদা চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, তেজপাতা ১ টা, লবঙ্গ ৩টি, এলাচ ২ টো, দারচিনি এক টুকরো, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, চিনি সামান্য, কিছু কিশমিশ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, জিরে বাটা ১ চামচ, ধনে বাটা ১/২ চামচ, কাজু বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, ১০ টা গোল মরিচ বাটা, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ১/২ চামচ, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ, টক দই ২ চামচ, আদা-রুসুন বাটা ১ চামচ, ১ টা টম্যাটো সরু লম্বা লম্বা করে কাটা, ২ টো বড়ো পেঁয়াজ কুঁচি আর লাগছে গরম মশলা গুঁড়ো সামান্য।
চিংড়ি মাছের কালিয়া কিভাবে বানাবেন ?
প্রণালি :- প্রথমে গলদা চিংড়ি গুলো কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।
এরপর চিংড়ি মাছে নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
চিংড়ি মাছের কালিয়া বানানোর জন্য প্রথমে চিংড়ি মাছ ভেজে তুলে নিতে হবে।
চিংড়ি মাছ বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়, তাই বেশি ভাজবার দরকার নেই। চিংড়ি মাছ
ভাজা হলে সুন্দর একটা রং আসে।
মাছ ভাজা হলে তুলে নিতে হবে। ওই তেলেই
দিয়ে দিতে হবে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ আর দারচিনি। এলাচ সবসময় ফাটিয়ে তবেই
তেলে দেবেন। অল্প ভাজতে হবে, তবেই গন্ধটা ভালো আসে।
এরপর দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি। গ্রেভির স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে পেঁয়াজ ভাজার ওপর। তাই সব সময় পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজবেন।
ভাজা পেঁয়াজ এর মধ্যে এক- এক করে দিয়ে দিতে হবে টম্যাটো কুঁচি, হলুদ -
লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রুসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি কিশমিশ, ধনে
বাটা, জিরে বাটা, কাজুবাদাম বাটা আর গোল মরিচ বাটা। সব উপকরণ তেলে ভাজতে
হবে। কাজুবাদাম বাটা দেওয়া আছে তাই নিচে লেগে যেতে পারে তাই মশলা নাড়তে
হবে। মশলা দেওয়া থেকে মশলা কষা পর্যন্ত আপনারা এটা মাঝারি আঁচে বানাতে
পারেন।
মশলা কষা হলে দিতে হবে টক দই। টক দই দেওয়ার আগে নুন দিয়ে ফেটিয়ে
তবেই দেবেন। এতে করে হয় কি, টক দই গ্রেভিতে দিলে ফেটে যাওয়ার ভয় থাকে না।
টক দই পাত্রে লেগে থাকলে জল দিয়ে ধুয়ে মশলার মধ্যে দিয়ে দিন।
টক দই আর মশলা প্রায় ৩ মিনিট এর মতো হতে দিতে হবে।
এরপর দিতে হবে জল। একটু বেশি করেই জল দিতে হবে। ওর মধ্যে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ দিয়ে দিতে হবে।
এটা হতে দিতে হবে ১৫ মিনিট। তবে মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
নামানোর আগে দিতে হবে গরম মশলা গুঁড়ো আর ঘি।
মিশিয়ে নিলেই তৈরি চিংড়ি মাছের কালিয়া।