আলু মটর
উপকরণ :- মটর শুঁটি ২৫০ গ্রাম ( মটর শুঁটির কিন্তু খোলা ফেলে দিয়ে শুধু মটর গুলো নিতে হবে ২৫০ গ্রাম), ১টা বড় আলু ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে, ১ টা পেঁয়াজ কুঁচি, ২ টো টম্যাটো কুঁচি, লাগছে আদা - রুসুন ( আদা -রুসুন বাটলে যেন ২ চামচ হয়, সেই মতো আদা - রুসুন নিতে হবে), গোটা ধনে আর গোটা জিরে দু'টো মিলিয়ে নিতে হবে ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, চিনি ১/৪ চামচ ( আমি দু'টো টম্যাটো দিচ্ছি তাই সামান্য চিনি দিচ্ছি, আপনারা চাইলে চিনি না দিয়েও এটা বানাতে পারেন), হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, হিং সামান্য, সাহ জিরা সামান্য, ৩ টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, দারচিনি এক টুকরো, ১ টা কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুঁচি আর লাগছে তেল ২ টেবিল চামচ।
কি ভাবে বানাবেন আলু মটর ?
প্রণালি :- প্রথমে কিছু উপকরণ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে, তাই মিক্সি তে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে টম্যাটো কুঁচি, আদা - রুসুন, গোটা ধনে আর জিরে, দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা, লবঙ্গ, এলাচ আর দারচিনি।
এবার সব উপকরণ ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
এরপর আলু সেদ্ধ করবার জন্য একটি পাত্রে জল নিয়ে গরম হতে দিতে হবে। জলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে অল্প একটু নুন আর দিয়ে দিতে হবে আলু।
আলু ৩ ভাগ সেদ্ধ করতে হবে।
আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে, সেদ্ধ আলু আর জল দু'টোই কাজে আসবে, তাই জল ফেলে দিলে হবে না।
এরপর আলু মটর বানানোর জন্য কড়া গরম করে তেল দিতে হবে।
তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হিং, সাহ জিরা আর পেঁয়াজ কুঁচি।
পেঁয়াজ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
পেঁয়াজ ভাজা হলে আঁচ টা কমিয়ে দিতে হবে। ওর মধ্যে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি, পরিমাণ মতো নুন, মটর আর দিয়ে দিতে হবে মশলার পেস্ট।
এবার আঁচ টা বাড়িয়ে দিতে হবে আর সব উপকরণ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে কারন রুসুন আর টম্যাটোর একটা কাঁচা গন্ধ থাকে।
সব উপকরণ ভালোভাবে ভাজা হলে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করা আলু।
এবার এটা হতে দিতে হবে ১০ মিনিট।
এটাতে কিন্তু বেশি গ্রেভি থাকবে না। নামানোর আগে দিয়ে দিতে হবে ধনেপাতা কুঁচি।
মিশিয়ে নিলেই তৈরি আলু মটর।