কাতলা মাছের ঝাল
উপকরণ :- কাতলা মাছের পিস ৪ টি, সরষের তেল ২ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো আর জিরে গুঁড়ো দু'টো মিলিয়ে ১/২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চামচ( মাছে হলুদ মাখানোর জন্য আলাদা হলুদ নিতে হবে), কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ( লঙ্কা গুঁড়ো টা অবশ্যই ঝাল বুঝে দিতে হবে), কালো জিরে সামান্য, ২ কোয়া রুসুন সরু সরু করে কুঁচানো, আদা-রুসুন বাটা ১/৪ চামচ, ১ টা পেঁয়াজ কুঁচি, ১ টা টম্যাটো কুঁচি( টম্যাটো কাটতে হবে কিন্তু খুবই ছোট ছোট করে) আর লাগছে সরষে বাটা ১ চামচ।কি ভাবে বানাবেন এই কাতলা মাছের তেল ঝাল ?
প্রণালি :- প্রথমে মাছে পরিমাণ মতো নুন আর হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর মাছ ভাজবার জন্য কড়া গরম করে তেল দিতে হবে।
তেল গরম হলে দিয়ে দিতে হবে নুন - হলুদ মাখানো মাছ।
উল্টে পাল্টে মাছের পিস গুলো লালচে করে ভেজে নিতে হবে।
মাছের পিস ভাজা হলে তেল থেকে তুলে নিতে হবে।
এরপর ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কালোজিরে আর দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি।
পেঁয়াজ কুঁচি ভালোভাবে ভাজা হলে ওর মধ্যে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে -জিরে গুঁড়ো, আদা-রুসুন বাটা আর দিতে হবে অল্প একটু জল, যাতে মশলা ভালোভাবে কষানো যায়।
মশলা ভালোভাবে কষানো হলে দিয়ে দিতে হবে রুসুন কুঁচি, টম্যাটো কুঁচি আর দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন। এ সময় নুন দিলে টম্যাটো তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়।
এবার এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১০ মিনিট। তবে আঁচটা কমিয়ে দিতে হবে।
কিন্তু মাঝে এক বার ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে। টম্যাটো সেদ্ধ হয়ে মশলার সাথে মিশে যাবে।
এবার দিতে হবে জল। আর দিয়ে দিতে হবে সরষে বাটা।
এরপর সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভাজা মাছ আর ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে কাঁচা সরষের তেল।
এবার এটা হতে দিতে হবে ১০ মিনিট, আঁচ কিন্তু কমানো থাকবে।
মাঝে এক বার মাছের পিস গুলো উল্টে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর নামিয়ে নিতে হবে কাতলা মাছের তেল ঝাল।