কাজু পনির মশালা
উপকরণ :- পনীর ২০০ গ্রাম, ছোট কাপের ১ কাপ টক দই( আপনারা চাইলে ১/২ কাপ টক দই নিতে পারেন), ২ টো এলাচ, এক টুকরো দারচিনি, ৪ টি গোল মরিচ, ২ টো লবঙ্গ, নুন পরিমাণ মতো, কিছু কাজুবাদাম, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, সরষের তেল ২ চামচ, কাজুবাদাম বাটা ১ চামচ, ২ টো কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা ১/২ চামচ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, চারমগজ বাটা ১ চামচ আর লাগছে ১/২ চামচ ঘি।কি ভাবে বানাবেন কাজু পনির ?
প্রণালি :- প্রথমে সব মশলা একসাথে মেশানোর জন্য একটি পাত্র নিতে হবে।
পাত্রের মধ্যে নিতে হবে টক দই, কাজুবাদাম বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, চার মগজ বাটা, পোস্ত বাটা, দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন আর দিতে হবে লঙ্কা - হলুদ গুঁড়ো।
সব উপকরণ ভালোকরে মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার পনীর কেটে নিতে হবে মাঝারি মাপের চৌক চৌক করে।
কাজু পনীর বানানোর জন্য কড়া গরম করে সামান্য তেল দিতে হবে। তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পনীর।
পনীর বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়, তাই বেশি ভাজবার দরকার নেই।
পনীর ভাজা হলে তুলে নিতে হবে।
আবার কড়াতে তেল দিতে হবে। তেলের মধ্যে দিতে হবে এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি আর গোল মরিচ। এলাচ ফাটিয়ে তবেই তেলে দিতে হবে। এবার দিতে হবে কাজুবাদাম। কাজুবাদাম ভাজা হলে খেতে ভালোলাগে।
এরপর দিতে হবে মশলার মিশ্রণ।
পাত্রে মশলা লেগে থাকলে জল দিয়ে ধুয়ে দিয়ে দিতে হবে। ১ কাপ এর মতো জল দিলেই হবে, আসলে বাড়তি আর কোনো জল দেওয়া হবে না।
এরপর দিয়ে দিতে হবে ভাজা পনীর।
যদি মনে হয় নুন লাগবে তাহলে এ সময় নুন দিতে পারেন।
এবার এটা হতে দিতে হবে ১৫ মিনিট, তবে আঁচ কমিয়ে। গ্রেভি গাঢ়, তা না হলে ছিটকাবে। কিন্তু মাঝে মাঝে এটা নাড়াচাড়া করে দিতে হবে।
নামানোর আগে দিতে হবে ঘি।
মিশিয়ে নিলেই তৈরি কাজু পনীর।