নিরামিষ ছানা আলুর কোরমা
উপকরণ :- এর জন্য লাগছে ছোট আলু ৩০০ গ্রাম( আলু আমি পরিমাণ মতো নুন দিয়ে সেদ্ধ করে খোসা ফেলে দিয়েছি), দুধ ৫০০, অর্ধেক লেবুর রস, ১ টা টম্যাটো বাটা, চিনি ১/২ চামচ, ২ টি কাঁচালঙ্কা বাটা, আদা বাটা ১/২ চামচ, টক দই ১/২ কাপ, পোস্ত বাটা ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, জিরে গুঁড়ো ১/৪ চামচ, ধনে ১/৪ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ, ঘি ১ চামচ, তেজপাতা ১ টা, গোল মরিচ ৫টি, লবঙ্গ ২ টি, এলাচ ২ টি, দারচিনি ১ টি আর লাগছে তেল ১ টেবিল চামচ।
কি ভাবে বানাবেন নিরামিষ ছানা আলুর কোরমা ?
প্রণালি ঃ- প্রথমে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে, তাই একটি পাত্রে দুধ নিয়ে গরম হতে দিতে হবে।
দুধ ভালোকরে গরম হলে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে লেবুর রস।
ছানা কাটতে কিন্তু বেশি সময় লাগে না।
ছানা কেটে গেলে ছাকুনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। তারপর ছানা ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
ছানা ঠান্ডা হলে পেস্ট বানানোর জন্য মিক্সি তে নিতে হবে। ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টক দই আর দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন।
চাইলে একটু জল দিয়ে দিতে পারেন।
এবার ছানা আর দই পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
ছানা আলুর কোরমা বানানোর জন্য কড়া গরম করে তেল দিতে হবে।
তেল গরম হলে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে খোসা ছাড়ানো সেদ্ধ করা আলু।
আলু ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
আলু ভাজা হলে তুলে নিতে হবে।
আবার কড়াতে তেল দিতে হবে। তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এলাচ,লবঙ্গ, দারচিনি, গোলমরিচ আর তেজপাতা। এলাচ কিন্তু ফাটিয়ে তবেই তেলে দিতে হবে। দু'এক বার এদিক ওদিক নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। গোটা মশলা দিলে তেল ছিটকায়, তাই সাবধানে নাড়াচাড়া করতে হবে।
এবার দিতে হবে টম্যাটো বাটা। টম্যাটো বাটা ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে, কারন টম্যাটো বাটার একটা কাঁচা গন্ধ থাকে। টম্যাটো বাটা ভাজতে একটু সময় লাগে। এসময় সমস্ত মশলা এক সাথে মিশিয়ে নিতে হবে, তাই বাটিতে দঅনিতে হবে লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা আর দিতে হবে জল। এবার সব উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে আর দিয়ে দিতে হবে টম্যাটো ভাজার মধ্যে। টম্যাটো ভালোভাবে ভাজা হলে তবেই কিন্তু মশলা দেবেন।
এ সময় দিয়ে দিতে হবে চিনি। এবার সব উপকরণ কষিয়ে নিতে হবে।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে দিয়ে দিতে হবে দই আর ছানার পেস্ট। পাত্রটা ধুয়ে দিয়ে দিতে হবে। একটু বেশি করেই জল দিতে হবে।
দিয়ে দিতে হবে পোস্ত বাটা আর ভাজা আলু। যদি মনে হয় আরও নুন লাগবে, তহলে এসময় নুন দিয়ে দিতে পারেন।
এবার এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১৫ মিনিট, তবে আঁচ কমিয়ে।
১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে। নামানোর আগে দিয়ে দিতে হবে ঘি। মিশিয়ে নিলেই তৈরি ছানা আলুর কোরমা।