কাশ্মীরি দম আলু রেসিপি
কাশ্মীরি দম আলু, আপনারা এটা বানাতে পারেন ছোট ছোট আলু দিয়ে। আর যদি ছোট আলু না থাকে বড়ো আলু দিয়েও বানাতে পারেন। কাশ্মীরি দম আলু রুটি, লুচি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করা যায়। লুচির সাথে আলুর দম ,এটা যেন আমাদের রক্তে মিশে আছে। খুব সহজেই বানানো যায় এই রেসিপিটা। তা হলে দেরি কেন, ঝটপট লিখে নিন উপকরণ আর বানিয়ে ফেলুন কাশ্মীরি দম আলু রেসিপি।
উপকরণ :- ছোট আলু ৫০০ গ্রাম, ২ টো বড়ো পেঁয়াজ কুঁচি, ১ টা টম্যাটো কুঁচি, টক দই প্রায় ১০০ গ্রাম, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, সামান্য কশৌরি মেথি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ২ চামচ, গোটা জিরে ১/২ চামচ, গোটা ধনে ১/২ চামচ, এলাচ ৪ টি, দারচিনি এক টুকরো, লবঙ্গ ৪ টি, গোল মরিচ ৭ টি, চিনি ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ আর লাগছে আদা-রুসুন বাটা ১ চামচ।
কি ভাবে বানাবেন কাশ্মীরি দম আলু?
প্রণালি :- প্রথমে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে, তাই কুকারে দিয়ে ৩ টে সিটি দিয়ে নিতে হবে। এরপর এটা নামিয়ে নিতে হবে ছিদ্র থাকা একটি পাত্রে। তারপর ঠান্ডা হলে আলু গুলোর খোসা ফেলে দিতে হবে।
এবার বানিয়ে নিতে হবে কাশ্মীরি দম আলুর মশলা তাই প্যান গরম করে তেল দিতে হবে।
তেলের মধ্যে দিতে হবে এলাচ- লবঙ্গ - দারচিনি -গোলমরিচ।
দিয়ে দিতে হবে গোটা ধনে আর গোটা জিরে।
তেলে সামান্য ভেজে নিতে হবে। এবার দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি।
পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হলে এক - এক করে দিয়ে দিতে হবে আদা - রুসুন বাটা, কশৌরি মেথি, চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো আর টম্যাটো কুঁচি।
সব উপকরণ তেলে ভাজতে হবে। এসময় টক দই এ মিশিয়ে নিতে হবে নুন। আর দিয়ে দিতে হবে মশলাতে।
এটা হতে দিতে হবে ১ মিনিট।
১ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। পরে মশলা ঠান্ডা করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
দম আলু বানানো জন্য আবার কড়া গরম করে তেল দিতে হবে।
তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করা, খোসা ছাড়ানো আলু। আলু ভালোভাবে ভাজতে হবে। আপনারা চাইলে আলু ডুবো তেলে ভেজেও এটা বানাতে পারেন।
ভাজা আলুতে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো। এ সময় হলুদ দিলে আলুর রং টা ভালো আসে। হলুদ গুঁড়ো দেওয়ার পর আলু নাড়তে হবে এক মিনিট।
এরপর দিয়ে দিতে হবে মশলার পেস্ট। আর দিয়ে দিতে হবে জল। আলু যেন ডুবে থাকে সেই মতো জল দেবেন।
এবার এটা হতে দিতে হবে ১৫ মিনিট, তবে আঁচ কমিয়ে। কারন গ্রেভি গাঢ়, তা না হলে ছিটকাবে। না হলে ঢাকা দিয়ে এটা বানাতে হবে।
১৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন কাশ্মীরি দম আলু।