ঢেঁড়স দিয়ে মিষ্টি কুমড়ার তরকারি । বাঙালি রেসিপি

ঢেঁড়স দিয়ে মিষ্টি কুমড়ার তরকারি

মিষ্টি কুমড়ার তরকারি রোজ রোজ না বানিয়ে অন্য ধরনের রেসিপি একবার বানিয়ে দেখতে পারেন। তাই আজ আমি ঢেঁড়স দিয়ে মিষ্টি কুমড়ার তরকারি রেসিপি শেয়ার করছি। আশা করছি আমার এই নতুন রেসিপি আপনাদের ভালো লাগবে। এটা আপনারা ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। তা হলে দেরি না করে নতুন রেসিপিটা লিখে নিন, আর বানিয়ে ফেলুন।



উপকরণঃ- ঢেঁড়স ২০০ গ্রাম ( ঢেঁড়স ধুয়ে মাঝারি মাপ করে কেটে নিতে হবে ), ২৫০ গ্রাম কুমড়ো , লাগছে ১ টা মাঝারি মাপের আলু ( আলু আর ঢেঁড়স যেন একসাথে সেদ্ধ হয় সেই মতো আলু আর কুমড়ো কেটে ধুয়ে নিতে হবে ), ১ টা পেঁয়াজ কুঁচি,
আদা - রুসুন বাটা ১ চামচ, চিনি ১/২ চামচ ( এই রান্না একটু মিষ্টি মিষ্টি হলে খেতে ভালো লাগে, তবে আপনারা যদি রান্নাতে মিষ্টি পছন্দ না করেন, তা হলে চিনি দেওয়ার দরকার নেই ), নুন পরিমাণ মতো, ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ, জিরা গুঁড়ো ১/২ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ ( লঙ্কা গুঁড়ো টা অবশ্যই ঝাল বুঝে দেবেন),
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চামচ, পাঁচ ফোড়ন সামান্য, তেজপাতা ২ টো, ২ টো শুকনো লঙ্কা ( শুকনো লঙ্কা মাঝে ছিঁড়ে নিতে হবে) আর লাগছে সরষের তেল।।

কি ভাবে বানাবেন  ঢেঁড়স দিয়ে মিষ্টি কুমড়ার তরকারি? 

প্রণালিঃ- প্রথমে কড়াই গরম করে তেল দিতে হবে।
তেল গরম হলে ঢেঁড়স দিয়ে দিতে হবে। ঢেঁড়স কিন্তু ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
এরপর ভাজা ঢেঁড়স তুলে নিতে হবে।
আবার একটু তেল দিতে হবে। তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুকোনো লঙ্কা আর পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।
তেলে সামান্য নাড়াচাড়া করে নিতে হবে, এতে গন্ধ টা ভালো আসবে।
এরপর কুমড়োর টুকরো আর আলু দিয়ে দিতে হবে।
আলু আর কুমড়ো ভেজে নিতে হবে।
আলু আর কুমড়ো যখন অর্ধেক ভাজা হবে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে।
এবার সব উপকরণ ভালোভাবে ভাজে নিতে হবে।
আলু কুমড়ো ভাজা হলে এক এক করে সব উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে দিতে হবে আদা- রুসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর চিনি।
সব উপকরণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
এবার ভেজে রাখা ঢেঁড়স আর পরিমাণ মতো নুন দিয়ে দিতে হবে।
সামান্য নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে দিতে হবে।
এবার এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১০ মিনিট, তবে আঁচ টা কমিয়ে দিতে হবে। আর মাঝে এক বার ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে, এটা আরও হতে দিতে হবে ৫ মিনিট। কারণ এই রান্নাটা শুকনো শুকনো হবে, কোন গ্রেভি থাকবেনা।
৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন ঢেঁড়স দিয়ে মিষ্টি কুমড়ার তরকারি ।।

Related Posts