মোঘলাই চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি

মোঘলাই চিকেন বিরিয়ানি 

উপকরণ :- চিকেন ৩০০ গ্রাম, নুন পরিমাণ মতো, লেবুর রস ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ, ২ টো পেঁয়াজ বাটা, ১ টা বড় পেঁয়াজ সরু সরু করে কেটে ডুবো তেলে ভাজা, টক দই ২ টেবিল চামচ, ২ টো কাঁচা লঙ্কা গোল গোল করে কাটা, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, দারচিনি ২টো, লবঙ্গ ৬ টি, কাজু বাদাম ১০ টা, ক্রিম ১চামচ, আদা রুসুন বাটা ১ চামচ, বিরিয়ানি মশলা ১ চামচ, নাড়কেলের দুধ ১ কাপ আর লাগছে বাসমতী চাল ২ কাপ( রান্না ১৫ মিনিট আগে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে)।

কি ভাবে বানাবেন মোঘলাই চিকেন বিরিয়ানি? 

 

প্রণালি :- প্রথমে চিকেন ম্যারিনেট করতে হবে। তাই চিকেন এর মধ্যে লেবুর রস আর নুন। হাত দিয়ে মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে প্রায় ১০ মিনিট।
বিরিয়ানি বানানোর জন্য কড়া গরম করে ঘি দিতে হবে। আপনারা চাইলে অবশ্যই বেশি ঘি দিয়ে বানাতে পারেন। ঘি গলে গেলে দিয়ে দিতে হবে কাজুবাদাম। কাজুবাদাম হালকা ভাজা হলে খেতে ভালো লাগে। এরপর দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা। পেঁয়াজ যতোক্ষন না লালচে ভাব আসে ততক্ষণ ভাজতে হবে। এরপর দিতে হবে আদা-রুসুন বাটা। আদা-রুসুন পেঁয়াজ এর সাথে ভেজতে হবে,না হলে কাঁচা গন্ধ থেকে যাবে। ওর মধ্যে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করা চিকেন, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা আর টকদই। টকদই নুন দিয়ে ফেটিয়ে তবেই দেবেন। আর দিয়ে দিন বিরিয়ানি মশলা। সব উপকরণ ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট এর মতো ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে। তবে মাঝে এক বার ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। ৫ মিনিট পর দিয়ে দিন নাড়কেলের দুধ আর ক্রিম। আবার এটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ মিনিট। তবে মাঝে ১ বার ঢাকা খুলে চিকেন উল্টে দিতে হবে।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে চিকেন আর অর্ধেক গ্রেভি তুলে নিতে হবে। বিরিয়ানির চিকেন তৈরি।
কড়ার গ্রেভির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে চাল আর জল। যে কাপের মাপ করে চাল নেবেন ওই কাপের ই মাপ করে জল দেবেন। আমি এখানে ২ কাপ চাল নিয়েছি তাই ৪ কাপ জল দিলাম। আপনারা যদি বিরিয়ানির রাইস বানিয়ে বিরিয়ানি বানান সেক্ষেত্রে জল লাগবে না।এবার এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১০ মিনিট।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিয়ে মাঝে গর্ত করে নিতে হবে। গর্ত এর মধ্যে দিয়ে দিন মশলা সহ চিকেন। আর ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে ভাজা পেঁয়াজ। ওপরের ভাত হাতা দিয়ে সমান করে ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ৫ মিনিট, আঁচ কমিয়ে।
৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মোঘলাই বিরিয়ানি।

পোষ্ট বিভাগঃ চিকেন রেসিপি

বিস্তারিত পড়ুন

চিকেন ৬৫

চিকেন ৬৫ রেসিপি

 চিকেন ৬৫ হল ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার। আপনারা হয়তো চিকেন দিয়ে বাড়িতে নানা ধরনের রেসিপি প্রায় বানিয়ে থাকেন , কিন্তু এই চিকেন ৬৫ বানিয়ে দেখেছেন কি ? ঝটপট লিখে ফেলুন এই রেসিপি আর বানিয়ে ফেলুন।




উপকরণ :- হাড় ছাড়া চিকেন ২০০ গ্রাম ( চিকেন ধুয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে), আদা - রুসুন বাটা ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, গোল মরিচ এর গুঁড়ো সামান্য, গরম মশালা গুঁড়ো ১/৪ চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চামচ,চালের গুঁড়ো ১ চামচ, ময়দা ১ চামচ, লেবুর রস ১/৪ চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, ডিম ১ টা (এখানে ১ টা ডিম লাগছে না অর্ধেক ডিম লাগবে), টক দই ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি সস ১/২ চামচ, রুসুন কুঁচি এক কোয়া, অল্প কাঁচা লঙ্কা কুঁচি, লাগছে সাদা তেল, সাহ জিরা সামান্য আর লাগছে বেশ কয়েকটা কারি পাতা।

 কি ভাবে বানাবেন চিকেন ৬৫ ?

প্রণালি :- প্রথমে চিকেন ম্যারিনেট করবার জন্য একটি পাত্রে নিতে হবে।
এরপর এক এক করে সব উপকরণ ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে দিতে হবে গরম মশলা গুঁড়ো, আদ - রুসুন বাটা, গোল মরিচ এর গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, দিয়ে দিতে হবে অর্ধেক কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো আর বাকি পরে ব্যবহার হবে, দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন, লেবুর রস। এবার ডিম টা ফাটিয়ে নিতে হবে একটি বাটিতে। ডিম টা চামচ দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। এবার এই ফেটানো ডিমের অর্ধেক দিয়ে দিতে হবে চিকেন এর মধ্যে।
এরপর হাত দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
এরপর এটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট।
৩০ মিনিট পর ম্যারিনেট করা চিকেন ভাজবার জন্য একটু বেশি করে তেল নিয়ে গরম হতে দিতে হবে।
তেল গরম হলে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে ম্যারিনেট করা চিকেন।
উল্টে পাল্টে চিকেন ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। এটা কিন্তু ভাজতে হবে আঁচ টা কমিয়ে।
চিকেন লালচে করে ভাজা হলে তুলে নিতে হবে তেল ঝড়িয়ে। একি ভাবে সব চিকেন ভেজে তুলে নিতে হবে।
চিকেন ৬৫ বানানোর জন্য প্রথমে টক দই নিতে হবে একটা বাটিতে। ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো আর দিতে হবে সামান্য নুন। কারন চিকেন এ নুন দেওয়া আছে তাই দই এর মধ্যে নুন টা অবশ্যই দেখে দিতে হবে।
‎ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে রেড চিলি সস।
‎এবার সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
‎এরপর পাত্র গরম করে ১ চামচ এর মতো তেল দিতে হবে।
‎তেলের মধ্যে এক এক করে দিয়ে দিতে হবে সাহ জিরা, কুঁচানো রুসুন, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি আর কারি পাতা।
‎এবার সব উপকরণ এক দু'বার এদিক ওদিক নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এই উপকরণ কিন্তু ভাজলে হবে না।
‎এরপর ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে দই এই মিশ্রণ।
‎এবার সব উপকরণ নাড়াচাড়া করে দই এর পরিমাণ কমিয়ে নিতে হবে কারন চিকেন ৬৫ শুকনো শুকনো হবে।
‎দই এর পরিমাণ কমে গেলে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ভাজা চিকেন।
‎এরপর সব উপকরণ মিশিয়ে নিলেই তৈরি চিকেন ৬৫।

পোষ্ট বিভাগঃ চিকেন রেসিপি

বিস্তারিত পড়ুন